腌尖椒怎么腌好吃又脆？腌辣椒怎么做不易坏？教你20年的腌制配方，香辣脆爽，放半年不坏

1、大家好我是小怡，今天给大家分享一个腌辣椒的做法，腌出来的辣椒，香辣脆笋放半年也不坏。首先我们把刚买回来的线椒放到一个大一点的容器里面，我们做腌辣椒的时候最好就选用线椒，红的青的都买一些，因为这样的辣椒辣味比较足，吃起来的口感也会比较好。

2、我们可千万不要小看线椒，虽然他长得弯弯绕绕的，但是腌出来的辣椒特别有味特别好吃，而且比直一点的线椒腌出来要更好吃，因为那种皮比较厚，腌出来并不好吃，我们把买回来的辣椒先不着急清洗，首先把辣椒地上面的头给剪掉，不过大家千万要注意减的时候不要减到下面来，只剪辣椒头不剪辣椒蒂。

3、不然我们一会清洗的时候里面容易进生水，一进生水的话就会影响我们后续的操作，辣椒很容易坏也很容易变质，我们把它全部剪好，以后放到清水里面，先把表面的泥土灰尘清洗干净，洗干净以后再换两遍水多清洗两遍，然后再找一个晾晒筛子或者是盖帘，把清洗好的辣椒直接放进去，均匀铺平，然后放到通风处，或者是太阳底下把上面的水分晒干，注意这一步比较重要。

4、我们一定要把辣椒表面的水分完全晾干以后再做，不然的话容易变质，辣椒晒好以后我们准备一个锅熬一下料汁，在锅里面加入300克的生抽、200克的香醋、再加入300克的凉白开，注意是凉白开不是冷水，然后再放2克香叶，3克八角、4克花椒、20克盐、56克干辣椒，把这些烧开以后煮5分钟，把香料的味道全部都煮出来。

5、趁这个时间，我们再切一点生姜和大蒜，大蒜切片，生姜也切片，切好以后放到盘里面备用，料知煮好以后倒入盆里面放凉，一定要完全放凉了我们再进行下一步。这时候我们的辣椒晒干了，我们用牙签把辣椒表面都给他扎上小孔，这样我们在腌制的时候汁水才比较容易渗入到里面，而且腌制的也会比较快，节约时间。

6、全部弄好以后我们找一个无油无水的玻璃罐提前消毒好，然后把辣椒全部放进去，装的时候要尽量压紧实一些，我们每瓶装八分满就可以了，然后在上面放一把生姜，再加入一把大蒜，最后再加入一把花椒，然后就把放凉的料汁水倒进去，汁水没过辣椒就可以了。

7、最后在往里面放入一把老冰糖，把冰糖敲碎放进去，这样更容易化开，再用勺子按一按，让它磨过汁水，然后再往里面加入高度白酒30克，然后给他封口这样腌出来的辣椒不易坏，而且吃起来味道会更好，全部弄好，以后把它放到阴凉通风的地方腌制三天就可以吃了，5到10天之后吃味道会更好，里面的味道全部都进去了，这样腌制出来的辣椒非常的好吃。大家赶紧做起来吧。